जलेबी एक ऐसी मिठाई है जिसे देखने भर से ही मुंह में पानी आ जाता है। कुरकुरी, सुनहरी और रस से भरी जलेबी नाश्ते में, त्योहारों पर या किसी भी खास मौके पर स्वाद का तड़का लगा देती है। जलेबी बनाने की रेसिपी – घर पर कुरकुरी और रसदार जलेबी कैसे बनाएं, बाज़ार में मिलने वाली जलेबी तो सबने खाई होगी, लेकिन घर पर बनी जलेबी का स्वाद और ताज़गी बिल्कुल अलग ही होती है। For More Food Recipes Click Here, For Whatsapp Group Join Now
इस लेख में हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप जलेबी बनाने की पूरी विधि बताएंगे। चाहे आप पहली बार कोशिश कर रहे हों या पहले से जलेबी बनाने का अनुभव रखते हों, यह गाइड आपको परफेक्ट जलेबी बनाने में मदद करेगी।
1. जलेबी का इतिहास और लोकप्रियता
जलेबी भारत की पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, जिसका ज़िक्र कई सदियों पुराने ग्रंथों में भी मिलता है। इसे मध्य एशिया से भारत में लाया गया था और धीरे-धीरे यह हर राज्य में लोकप्रिय हो गई। भारत के हर कोने में जलेबी का स्वाद अलग मिलता है—उत्तर भारत में खट्टी-मीठी जलेबी, गुजरात में खमीर उठी हुई जलेबी, और दक्षिण भारत में इसे ‘जिलबी’ के नाम से भी जाना जाता है।
2. घर पर जलेबी बनाने के फायदे
- ताज़गी और शुद्धता – घर की जलेबी में मिलावट का कोई डर नहीं।
- अपनी पसंद का स्वाद – आप इसमें घी या तेल, कम या ज्यादा चीनी अपने अनुसार रख सकते हैं।
- बजट-फ्रेंडली – बाज़ार की तुलना में यह काफी सस्ती पड़ती है।
- हाइजीन – साफ-सुथरे माहौल में बनी जलेबी खाने में सुरक्षित रहती है।
3. जलेबी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
जलेबी बैटर के लिए –
- मैदा – 2 कप
- कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
- दही – 1/2 कप
- बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
- हल्दी – एक चुटकी (रंग के लिए) या फूड कलर – 2-3 बूंद
- पानी – ज़रूरत अनुसार
चाशनी के लिए –
- चीनी – 2 कप
- पानी – 1 कप
- केसर – 7-8 धागे (ऑप्शनल)
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- नींबू का रस – 1 टीस्पून (चीनी की चाशनी जमने से रोकने के लिए)
तलने के लिए –
- रिफाइंड ऑयल या घी – पर्याप्त मात्रा में
4. परफेक्ट जलेबी के लिए जरूरी टिप्स
- घोल न ज्यादा पतला हो न ज्यादा गाढ़ा।
- खमीर उठाने के लिए घोल को 6-8 घंटे तक ढककर रखें।
- चाशनी एक तार की होनी चाहिए, ताकि जलेबी कुरकुरी रहे और भीगे नहीं।
- तेल या घी बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना जलेबी बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।
5. जलेबी बैटर बनाने की विधि
- एक बाउल में मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही डालें।
- हल्दी या फूड कलर डालें और पानी की मदद से एक स्मूद घोल तैयार करें।
- अब इसमें बेकिंग सोडा मिलाकर अच्छी तरह फेंटें।
- इस घोल को ढककर 6-8 घंटे के लिए खमीर उठने दें।
- खमीर उठने के बाद बैटर हल्का फूला हुआ और चिकना होना चाहिए।
6. चाशनी तैयार करने की विधि
- एक पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर रखें।
- चीनी पूरी तरह घुलने के बाद इसे उबालें।
- इलायची पाउडर और केसर डालें।
- नींबू का रस डालें और चाशनी को एक तार की होने तक पकाएं।
- गैस बंद कर दें और चाशनी को गुनगुना रहने दें।
7. जलेबी तलने की विधि
- एक कढ़ाई में तेल या घी को मध्यम आंच पर गर्म करें।
- जलेबी बनाने के लिए घोल को सॉस की बोतल या कपड़े के कोन में भरें।
- गरम तेल में घोल डालकर गोल-गोल आकार में जलेबी बनाएं।
- दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें।
- तली हुई जलेबी को तुरंत चाशनी में डालकर 2-3 मिनट तक डुबोएं।
- चाशनी से निकालकर प्लेट में रखें।
8. इंस्टेंट जलेबी कैसे बनाएं?
अगर आपके पास जलेबी बैटर को खमीर उठाने का समय नहीं है, तो इंस्टेंट जलेबी बनाने के लिए –
- मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही में बेकिंग पाउडर या ईनो डालें।
- तुरंत घोल तैयार करके जलेबी बनाएं।
- चाशनी तैयार रखनी जरूरी है क्योंकि यह प्रक्रिया फटाफट होती है।
9. परफेक्ट जलेबी बनाने में होने वाली गलतियां
- बहुत गाढ़ा घोल – जलेबी अंदर तक नहीं पकेगी।
- बहुत पतला घोल – जलेबी का आकार नहीं बनेगा।
- अत्यधिक गरम तेल – जलेबी जल जाएगी।
- कम गरम तेल – जलेबी कुरकुरी नहीं बनेगी।
- चाशनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी – स्वाद और टेक्सचर खराब हो जाएगा।
10. जलेबी को सर्व करने के बेहतरीन तरीके
- रबड़ी के साथ जलेबी – मीठे का मज़ा दोगुना।
- दूध के साथ जलेबी – खासतौर पर सर्दियों में लाजवाब।
- फाफड़ा-जलेबी – गुजरात का लोकप्रिय नाश्ता।
- जलेबी के साथ समोसा या कचौरी – त्योहारों पर अनोखा कॉम्बिनेशन।
11. हेल्दी जलेबी बनाने के उपाय
- तलने के लिए घी की जगह रिफाइंड ऑयल का इस्तेमाल करें।
- चीनी की जगह जैगरी (गुड़) की चाशनी भी ट्राई कर सकते हैं।
- एयर-फ्रायर में भी कम तेल वाली जलेबी बनाई जा सकती है।
निष्कर्ष
घर पर जलेबी बनाना मुश्किल नहीं, बस सही माप और तकनीक चाहिए।
तैयार की गई जलेबी कुरकुरी, रसदार और बिल्कुल ताज़ी होती है। चाहे आप इसे त्योहारों में बनाएं या रविवार के नाश्ते में, यह मिठाई सबका दिल जीत लेती है।
तो अगली बार जब आपको मीठा खाने का मन हो, तो बाज़ार जाने के बजाय घर पर जलेबी बनाकर देखें। एक बार जब आप खुद बनाई हुई जलेबी खाएंगे, तो इसका स्वाद हमेशा याद रहेगा!
